从“一锅难求”到无人问津 章丘铁锅缘何大起大落?

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2018-07-28

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  同年12月底,闫某经营的“渠县某火锅店”开业,周某任该火锅店厨师长,负责火锅底料搭配、熬制“老油”。在周某担任厨师长期间,负责将每天回收的火锅残渣、废弃油脂用不锈钢桶通过高温进行反复过滤、加热、冷却、分离熬制“老油”(又称“地沟油”),然后每天搭配到顾客饮食的火锅底料中。被告人闫某明知周某在利用回收的火锅残渣、废弃油脂熬制“老油”而不制止,默许周某将熬制的“老油”搭配在顾客饮食的火锅底料中,获取利润。案发时在该火锅店中查获未使用的“地沟油”3桶,共计公斤。

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年初,随着《舌尖上的中国》热播,章丘铁锅也随之走红,一度引发抢购,甚至达到了一锅难求的境地,然而这才不到半年,就有媒体曝出说“章丘铁锅无人问津”。 是什么原因造成这种大起大落,一口锅的“昙花一现”缘何而起又因何而终呢?曾经"一锅难求"如今"无人问津"在山东济南这条“网红”店聚集的商业街上,手工铁锅体验店算是个另类的存在。

这里不仅有各位打锅师傅的作品,还有厨师现场教学,品尝菜品,指导客人使用铁锅。 负责人刘紫木在手工铁锅这一行已经摸索了9年,年初热播的纪录片《舌尖上的中国》里那位打锅师傅,就是刘紫木的合作工匠之一。

手工铁锅店负责人刘紫木:我觉得大家用不锈钢锅或者涂层锅已经用习惯了,可能只有一斤两斤沉拿到手里轻飘飘的,而真正中国人原有用的锅,适合中国菜的产品其实起码它有一定的重量。 这个是各有所好,我觉得也不强求。 4个月时间里,章丘铁锅的故事好像坐了过山车。 先是“舌尖”播出后,引发了抢购热潮,求锅者从线上店铺追到线下工厂,很多人为求得一口锅,不惜翻墙入厂,开出高价,甚至追到铁匠家里,销量一下子增长了6000倍。

章丘原本就是“铁匠之乡”,打铁铺子遍布,所谓章丘铁锅,其实是源自这里的工匠世代传承的手艺。 早年间,农村家庭大都使用这样的锅,但手工铁锅产量低,耗费人工,随着便宜又轻巧的机器锅普及,手工铁锅已经很少人做了。 即便能生产,工匠的打造技术不同,铁锅质量也会不同,手艺好的老工匠,已经所剩无几。 打锅师傅冯长泉:这里边分好几个等级,第一环是一万多锤,二环就是两万多锤,三环就是三万多锤,打的密度越高,越省油,越不沾锅。

“铁锅热潮”席卷后,重新生产铁锅的作坊一度达到170家,只要有打铁工具的人家,几乎都投身其中。

但很快,这股热潮就迎来了一泼冷水:一些网友评价买到的铁锅质量不好,外地商家也打上“章丘铁锅”销售,而随着时间推移,人们对铁锅的狂热也渐渐平息,很多小作坊又恢复了之前的冷清。 如何为传统技艺"加温"及"保温"?近日,有媒体称“章丘铁锅乏人问津”,引发关注。

但刘紫木觉得,村民们的技术可能参差不齐,但让快要失传的打锅技术重见天日,对章丘这个铁匠之乡来说,已经是一次巨大的进步。 刘紫木:章丘老百姓家里的锅我觉得大部分还都是真正的手工,而且是真正的在做这个东西,对于传承来说这个是一个好事儿。 真正出量的是机器加工企业,假的麻子脸锅和锤纹锅,要防止那些假货充斥市场。 机器压出锅形后,敲几下,搞出点人工锻打的样子就完事,这些锅冒充章丘铁锅混入市场,打锅师傅们也无可奈何。 不过,经过这4个月的时间,他们的收入有了大幅提升,也得到了市场认可,这让大家重燃了信心。

当地市场监管部门也表示,将整顿行业乱象。 济南市章丘区市场监督管理局副局长夏邑军:来料的时候出厂的时候要经过检验,现有的23家采取档案登记制度,一户一档,逐一实现二维码追溯。

济南市章丘区经济和信息化局重点项目办公室主任苏长杰:下一步将成立章丘铁匠手工艺协会,对铁锅行业生产经营进行规范,章丘铁锅也要申请地理标志商标。

浮躁的商业氛围中,耐下心来的工匠精神显得尤为珍贵,而这需要稳定的收入、有序的生产、有序的市场等一系列保障才能实现。

章丘铁锅的境遇不仅是对工匠精神的呼唤,也是一堂市场警示课。

只有“心在一艺,必求其工”得到呵护,匠人们才有更多动力坚守下去。 刘紫木:首先吸引他们成为匠人,这部分人需要有合理的收入。 匠人之后是要有匠心,有了匠心其实他就有了追求,我觉得人心里能想着他做的器物会更好。

当你把你的匠心积累积淀,就是匠魂,就是传承。